"De Franse gastronomie oxideert": Chef Thierry Marx waarschuwt voor "zelfgemaakte" gerechten

Wordt de Franse gastronomie bedreigd? Dat vreest sterrenchef Thierry Marx. De voorzitter van de UMIH (Unie van Hotellerie en Industrie) was dinsdagochtend te gast bij France Inter en meent dat "de Franse gastronomie oxideert omdat ze niet beschermd is."

Eind juli ondertekende hij samen met ruim vijftig chefs een column waarin hij waarschuwde voor de bedreigingen voor de Franse gastronomie.

De chef-kok stelt daarom een kaderwet voor om de Franse gastronomie te beschermen. "We moeten een kaderwet verdedigen die ervoor zorgt dat restaurants die huisgemaakte gerechten bereiden veel beter beschermd zijn", verzekert hij.

Volgens hem "zijn van de 25 restaurants die elke dag sluiten, dit vaak restaurants die huisgemaakte gerechten bereiden." De eigenaren van deze restaurants "maken amper een marge van 2%", verzekert Thierry Marx .

Deze restaurants kunnen niet concurreren met de industrialisatie van de sector, waar bedrijven "tussen de 8 en 10% marge maken". Deze etablissementen hebben "minder personeel en minder traceerbaarheid van de producten", aldus de restauranteigenaar.

Een industrialisatie die alle sectoren van de gastronomie treft: bakkerij, catering, slagerij (…). Die laatste noemt het voorbeeld van industriële distributeurs van brood en pizza's in kleine steden. "De achteruitgang van onze gastronomie zal ertoe leiden dat we onze Franse identiteit en aantrekkingskracht verliezen", vervolgt de sterrenchef.

De voorzitter van de UMIH roept politici daarom op om een kaderwet te overwegen om de sector nieuw leven in te blazen. Hij pleit voor de invoering van een diploma dat vereist is om een vestiging te openen en voor de versterking van leerlingplaatsen.

Wat dit laatste punt betreft, "werd de vakbond gehoord vanuit één kant, namelijk om ten minste het niveau van de CAP's te beschermen", zodat "er altijd steun is voor bedrijven die leerlingen aannemen", in een sector die ernstig te kampen heeft met een tekort aan arbeidskrachten. Er zijn "200.000 vacatures in deze beroepen te vervullen."

De chef-kok protesteert tegen een mogelijke belasting op fooien . "Als deze bonus wordt belast, verliezen we nog meer aantrekkingskracht van het beroep (...) het zijn de werknemers in deze sector die de dupe worden", verzekert de zakenman.